CAS 9004-32-4 مسحوق الغذاء الصف كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم 3000 CPS

تطبيقات في منتجات الألبان

دراسة تطبيقية في المشروبات الحمضية

مشروبات الألبان الحمضية لها نكهة فريدة من نوعها حلوة وحامضة ولديها سوق واسع.ومع ذلك ، في عملية الإنتاج ، يمكن زعزعة استقرار الكازين عن طريق التجميع في ظل الظروف الحمضية ، لذلك يتم إضافة السكريات بشكل عام لحماية الكازين ، مما يجعل النظام مستقرًا ويضمن طعمًا جيدًا في نفس الوقت.يمكن وصف الآلية التي يمكن بواسطتها كربوكسي ميثيل السليلوز ، وهو عديد السكاريد ، أن تثبت مشروبات الألبان الحمضية على النحو التالي: أثناء التكييف الحمضي ، عند درجة الحموضة 5.2 ، يبدأ CMC-Na في الامتصاص على سطح مذيلات الكازين ، ويكون تأثيره مشابهًا لذلك. من κ-casin في ظل ظروف محايدة ، يحافظ التنافر الكهروستاتيكي للطبقة الممتصة ومقاومة الموقع المكاني على الوجود المستقر لمذيلات الكازين ، ول CMC-Na تأثير سماكة ، والذي يمكن أن يكون لـ CMC-Na تأثير سماكة ويمكن أن يقلل من معدل ترسيب جزيئات البروتين.أظهرت النتائج أن هناك حاجة إلى تركيز معين من كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم عند درجة حموضة منخفضة.وتحت هذا التركيز ، تم زعزعة استقرار النظام.عند درجة الحموضة 3.6 إلى 4.6 ، تتطلب أنظمة الأس الهيدروجيني المنخفضة مزيدًا من كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم لتحقيق الاستقرار.تحتوي مشروبات الألبان الحمضية المخمرة على متطلبات أعلى للمثبتات مقارنة بالمشروبات الخاضعة للتنظيم الحمضي.

يتم تصنيع مشروبات الألبان الحمضية التي تحتوي على حبوب الفاكهة عن طريق إضافة كمية معينة من حبوب الفاكهة إلى مشروب الألبان ، الأمر الذي يتطلب أيضًا إضافة مثبتات لتثبيت النظام.أظهرت الاختبارات أن CMC-Na هو عامل الاستقرار الرئيسي لمشروبات الألبان الحمضية.يكون استقرار النظام أفضل عندما يكون CMC-Na 0.4٪ والبكتين 0.14٪ من المثبت المركب.

كما تمت دراسة أن الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز قد تم تطبيقه لتثبيت النظام في مشروب الليكوبين النشط.أظهرت الدراسات أنه عند إضافة CMC-Na عند مستوى أكبر من 0.4٪ ، فإن المنتج يتمتع بثبات جيد ، ولكن في هذه المرحلة تزداد اللزوجة بشكل كبير ، لذلك يمكن اختياره لاستخدامه مع الغرويات الأخرى.

بعد تطبيق تحسين عملية المواد المشكلة على البارد CMC-Na ، فإن مشروب الألبان التقليدي المشكل بالحمض يتمتع دائمًا بلزوجة أعلى واستقرار أفضل من المنتج المشكل على الساخن خلال فترة الصلاحية ، والذي يوفر أيضًا أساسًا نظريًا لتطبيق أفضل من كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في إنتاج مشروبات الألبان الحمضية.